下班回到家，走进厨房打开冰箱做饭吧
白切鸡配西兰花，感觉还是不够呀
蒸排骨加蔬菜沙拉，好像没啥不对的
只是再看冰箱真是没眼看了
冰箱里的食物要生熟分开啊
不然可能会食物中*
说得那么严重，是因为随着气温的攀升
近期的食物中*也多了起来
有一个细菌出现的频率非常高
是导致很多人出现食物中*的罪魁祸首
这货，江湖人称——沙门氏菌
疾控中心专家提醒，每年的5-8月是沙门氏菌的高发期，居民应特别注意个人及食物卫生，防止沙门菌病从口入。
生活中有非常多的细菌，而沙门氏菌就是比较常见的一种。那么你知道吗？全球每年超1亿人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会死亡。
所以，今天我们特地给大家介绍一下沙门氏菌。
沙门氏菌是谁？
沙门氏菌属肠杆菌科，是一种常见的食源性致病菌，通过感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，从而发生食物中*。
而这种菌本身分为两种，一种是可以自愈型的非伤寒型沙门氏菌（NontyphoidSalmonellosis），另一种是要吃抗生素的伤寒型沙门氏菌（typhoidSalmonellosis)。非伤寒沙门氏菌感染可引发细菌性食物中*。
据统计在世界各国的细菌性食物中*中，沙门氏菌引起的食物中*常列榜首。而在我国，有70%-80%是由沙门氏菌引起。
沙门氏菌是怎么引起的
1、因沙门氏菌病经粪口途径传播,故摄入污染了沙门氏菌的食物或饮料是唯一的感染方式。
2、沙门氏菌在自然界有广泛的宿主,少数沙门氏菌对宿主有选择性,绝大多数对人和动物均适应,可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中,种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%～20%以上。故各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会。
3、如家禽、家畜屠宰时的卫生条件差,肠腔的沙门氏菌就可污染肉类。此外,肉类等也可在贮藏、市场出售、厨房加工等过程中通过各种用具或直接互相污染,其中在零售市场购买的生肉有1%～58%污染了沙门菌。
4、蛋类或蛋制品的污染来源,可以是禽类卵巢或输尿管,也可以由粪便、肥料、泥土中的沙门氏菌穿过完整蛋壳进入蛋内。一般在许多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中,感染率相当高;乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟食等也会受到沙门氏菌的污染。
5、以上各种动物源性食物是引起沙门氏菌感染的最常见媒介物。以动物脏器为原料的某些生物制剂,如酶、激素、胆盐、食用染料等偶尔也会引起感染。
6、发展中国家常常有水源污染造成的暴发流行,污水灌溉、生熟不分是散发或家庭集团内流行最常见的原因。人与人的直接传播常以护理人员的手、医疗器械为媒介,为医院内感染或幼托机构中暴发流行的主要原因。
沙门氏菌的危害是什么？
在沙门氏菌面前，神马都是浮云，任何人都有可能被击倒。沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如发热、呕吐、腹泻、腹痛，潜伏期一般为1-2天，病程2-3天，重者可引起脱水、休克。部分病人可发展为败血症，多见于儿童、免疫功能低下的人群。
大小通吃？可恶！
那有没有对付它们的招数啊？
其实想对付沙门氏菌也挺简单的，
它可终有一弱点，即怕热
所以没别的招，就一条↓↓↓
煮熟
给您具体的建议
沙门氏菌对热、消*药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15-20分钟即可杀死,℃下立即死亡。
消费者应加强自身安全意识,养成良好习惯,减少沙门氏菌引起的食品安全隐患:养成良好的卫生习惯,饭前、便后要洗手;不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶;厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后,务必将砧板洗净晾干,以免污染其它食物。
生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。
对于市场销售的各种即食食品,应尽量购买正规品牌、包装完好的产品,并注意生产日期和保质期,食用前注意是否有变质情况;进食剩菜、剩饭前要彻底加热。
目前食物中沙门氏菌的检测方法
1、传统的方法是通过选择性细菌培养基对样品进行培养，观察培养基上的菌落特征，进而鉴定出沙门氏菌，该方法整个检测过程需要一周左右的时间，检测的灵敏度和效率非常低。
2、ELISA法是基于免疫学抗原-抗体特异性结合的检测方法。对沙门氏菌检测的检测范围较广泛、灵敏度较高。使用该方法检测沙门氏菌也需要对食品中的微生物进行增殖，检测效率有限。
3、PCR法是基于核酸的一类检测方法，任何一类生物都有特异性的核酸片段，通过含有荧光素的探针核酸片段进行检，该方法的优点在于简便、快速、敏感性高和特异性强，目前已经得到了广泛应用。但是该方法需要昂贵的仪器设备，医院和实验室具备检测条件，基层现场无法满足检测要求。
4、恒温核酸扩增检测法酶促重组等温扩增（ERA）技术简介。目前，市场上基于不同的技术开发出几种恒温核酸检测法，它们再速度和方便程度上比前面几种方法有一定优势，但整体上在检测的灵敏度、准确性、及时性以及使用方便性等方面还有待提高。最近有看到一篇报道，在苏州先达基因（