荸荠[bíqí]，一看到这两个字，很多人不知道怎么念，也不知道它指的是什么，但看了图片之后发现，它其实就是很多人常说的马蹄。不知道你吃过没有，以前我还真没见过荸荠，后来才认识了它，吃过之后发现其果肉酥脆、微甜，口感很好。才慢慢喜欢，并了解到它不仅吃法多，还营养价值高。今天就给大家分享一下荸荠的营养价值和它的吃法。
荸荠简介
荸荠又名马蹄，是莎草科荸荠属浅水性宿根草本，喜生于池沼中或栽培在水田里，喜温怕冻，以球茎作蔬菜食用。说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为江南人参，荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠是一种季节性的水果，成长期将近一年的时间，春上发芽长苗，寒露时才成型，最开始的小果皮色白，慢慢长大至皮*或红褐色，冬至后到小寒时节含糖量最高，可以从霜降陆续采挖到来年，荸荠营养丰富，肉质洁白，脆甜多汁。
荸荠功效及作用
荸荠中含有荸荠英，对于金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌以及绿脓杆菌等都是有一定的抑制作用的，可以用于预防感冒感染，而且荸荠对于化脓性感染、扁桃体炎、肺炎、败血症、尿路感染等都是有良好的食疗作用的。
宝宝发烧现象较多，荸荠很适合宝宝食用，它不但能起到退烧作用，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，还能促进宝宝生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，因此荸荠非常适合宝宝食用。
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如何正确挑选荸荠
挑选荸荠一般挑颜色为紫红色，表皮有点皱的，而且长得越难看的荸荠反而是果肉紧实鲜脆的，荸荠和其他食物不同，好看的荸荠味道没有那么甜，表面光滑有可能是人工泡水导致，因此，挑选时首先要挑选颜色较深、外表较丑、个大、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆。
荸荠如何正确清洗
荸荠是水生植物，又生长在泥里，会存在寄生虫，所以荸荠吃前一定要清理干净。首先把荸荠放入盆中，加入一些清水，然后戴上一次性手套，尽量不要用手直接触摸荸荠，不然表皮上的寄生虫很可能跑到手上，就被吃进肚子里了。再用牙刷把荸荠仔细地刷干净，再冲洗一下，沥干水分。
荸荠如何去皮
荸荠的皮薄切硬不好剥除，今天就教大家一种剥皮的方法。把已经完全清洗干净的马蹄放在蒸锅中，大火蒸5分钟，这样既有助于杀菌消*，又能够有助于剥皮，马蹄蒸了5分钟将其取出来放在凉水中过一遍，这样一冷一热，利用热胀冷缩的原理使马蹄更容易去皮，因为这样做之后它的皮和果肉就已经分离了，非常好剥。
荸荠蒸完之后，将其取出用刀切掉头尾，然后用手剥掉马蹄皮，这样就非常容易，而且剥完的马蹄也非常完整，浪费得比较少。这种马蹄去皮的方法虽然耗时比较长，但是这样蒸出来的马蹄它的味道非常不错，而且营养流失非常少。假如你嫌麻烦的话可以购买去过皮的荸荠。
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很多人喜欢生吃荸荠，因荸荠含有寄生虫，最好不要生吃。接下来小编分享几种好吃又营养搭配的吃法。
荸荠雪梨汤荸荠洗净后去皮切块，雪梨洗净带皮切块，然后一起放入锅里，加入冰糖，盖上盖子，大火煮沸，小火煮15分钟即可。
甘荀海蜇荸荠汤荸荠、甘荀洗净，去皮切片，海蜇皮洗净，二者一起放入锅中，加水煮成汤即可。
荸荠粥荸荠清洗干净，去皮切块，大米和花生洗净，放入锅里煮粥，等粥快熟时加入荸荠和白糖，煮熟即可。或者将荸荠榨汁，等到粥熟后，与白糖一起倒入粥里，再煮沸一两次即可。
荸荠狮子头荸荠洗净去皮，碾成米粒大小，与肉馅一起放在碗里，倒入料酒、淀粉、葱姜末、味精、盐，打入鸡蛋，搅拌均匀后，揉成一个个肉丸；油锅烧热，放入肉丸，煎到两面微*时，加入料酒、酱油、糖，加水，盖上盖小火烧15分钟。菜心放在盘子里当底衬，然后将锅里的狮子头放在菜心上，浇上汤汁。
荸荠的禁忌
荸荠是归于生冷的食物，假如是脾胃虚寒或者是大便溏泄和有血瘀便是不适合食用荸荠了。尽管说老年人食用一些荸荠关于身体是有优点的，可是多吃的话便是会气急攻心。荸荠最好不要生吃，假如常吃生荸荠，其间的姜片虫就会进入人体并附在肠黏膜上，会形成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
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