李斯特菌是一种通过食物感染人类，可以寄居在人类肠道内的病菌。李斯特菌生命力旺盛，对环境忍耐性强：耐冷、耐酸、耐盐，其他细菌在冰箱中备受煎熬，它却正可大展身手，4℃-10℃为其最适生长温度，可大肆繁殖，在-20℃下仍能生存一年。在美国食品卫生监督局(FDA)的“杀手榜”中，李斯特菌年年榜上有名，常常潜藏于猪肉、火腿、奶酪、牛奶、蔬菜、水果的生产链，引起食源性感染暴发。在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第3(16%)，仅次于创伤弧菌(35%)、肉*杆菌(17%)。
近年来欧美国家不断有李斯特菌食物中*爆发的报道。年美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的热狗和熟肉而死亡，其他地区有97人患此病，6名妇女流产。年8月，加拿大爆发了一起因肉类食品被李斯特菌污染而导致的严重食物中*事件，涉及范围较大。中国国内散发病例也时有报道。
哪些食物高风险？
1、生的、冷的海鲜。比如生蚝(生吃)、生鱼片、烟熏三文鱼(生吃)、即食冷的熟虾。
2、冷的熟肉。冷的加工肉类，如冷的午餐肉，冷的火腿；冷的肉酱，比如鹅肝酱。
3、网纹哈密瓜。
4、软质冰激凌。软质冰淇淋是从机器里面压出来的，与从冰箱里拿出来硬硬的冰淇淋不同。
5、现成买来可即食的水果或蔬菜沙拉。
6、现挤奶。也就是生奶，比如未经巴氏消*的现挤牛奶、现挤羊奶。
7、生蘑菇，未完全煮熟的豆芽。
8、用未经高温消*的生乳制作的奶酪。
李斯特菌感染有哪些症状？
食用携带李斯特菌的食物后，3天即可出现症状，一般是在1至3周左右出现症状，不过有些人会在吃下受污染的食物后2个月才发病。
健康成人：感染后的症状与感冒类似，一开始通常会出现腹泻、发烧，几天或几周后，会发生严重高烧、脖子僵硬、意识混乱、肌肉虚弱或呕吐。
新生儿、孕妇、免疫缺陷者：可表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐。
李斯特菌有什么危险性？
李斯特菌较其他细菌更具危险性，它可通过血流，进入淋巴系统侵入脑部，脑炎和脑膜炎是李斯特氏症患者死亡的主要原因。尤其是孕妇，随着怀孕孕程，孕妇的细胞调节免疫反应被抑制，身体更容易受到李斯特菌侵犯。孕妇还会将病菌传给胎儿、新生婴儿，导致流产、胎儿夭折，或引致新生婴儿患上败血症或脑膜炎。
如何预防李斯特菌感染？
李斯特菌最直接的感染方式就是食用，所以可通过注意食品安全而降低感染李斯特菌的风险。李斯特菌高温即可灭掉，具体预防措施包括：
1、尽量避免生吃鱼肉、牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品，生食瓜果应洗净，冰箱食品的储存应生熟食分开。
2、冰箱存放的食品，食用前应高温充分加热，温度必须达到70℃持续两分钟以上，放进冰箱的食品一定要新鲜。
3、孕妇与免疫能力低下的人，应避免食用未经消*的牛奶、软奶酪，以及未经煮熟的蔬菜，食物应彻底煮熟后再食用。
4、刀和砧板接触生食后要清洗，准备食物的桌台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗，并及时更换。
5、手卫生：准备食物前、吃饭前、碰完生肉后、上厕所后、打喷嚏后、帮孩子换尿片前后，都要用清水和肥皂正确洗手。
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