（1）注水肉：不法经营者或个体商贩为了牟取暴利，人为地往肉里强行注入大量的水分，使得肉品的含水量远高于正常肉品含水量。同时，这些被注入的水分往往是不卫生或含有大量病害微生物的脏水。所以，注水肉不仅在经济利益上损害了消费者，更是在食品安全方面威胁到消费者的身体健康。
在大中城市，猪肉的屠宰一般都已得到*府的严格规范，但是牛肉却往往成为监管的漏洞。根据国家规定，鲜牛肉含水量≤77％则为正常，否则就有注水的嫌疑。当然，这项指标是需要精密仪器才能检测出来的。
正常鲜猪肉色泽：暗红色、均匀、有光泽。组织状态：纤维清晰、有坚韧性。粘度：外表微干或稍湿润，不粘手。弹性：指压后凹陷立即恢复。
注水猪肉色泽：粉红色、均匀、无光泽。组织状态：纤维粗大、缺乏坚韧性。粘度：外表湿润，有水渗出，切面多水。弹性：指压后凹陷缓慢恢复或不恢复。
（2）瘦肉精：瘦肉精学名叫“盐酸克伦特罗”，是一种长效兴奋、激动剂，本是治疗哮喘病的一种药物，养猪时加入饲料可使猪的生长发育期大大缩短，而且猪身上瘦肉比例较多。近年来，一些生猪饲养者为了牟取暴利，在生猪饲养过程中非法使用瘦肉精，全国各地因消费者误食瘦肉精残留的肉品导致恶性中*事件时有发生。消费者长期误食瘦肉精成分后，会出现两手发抖、心慌、心跳加剧、头晕、头痛、肌肉震颤等，心脏病、高血压、甲状腺亢进者更能诱发并发症，婴幼儿因抵抗能力较差，症状更可能加剧，以上状况严重者可导致死亡。
（3）猪链球菌：猪链球菌病是由致病性链球菌引起的一种重要的人畜共患性传染病，表现为急性。猪出现出血性败血症、心内膜炎、脑膜炎、哺乳仔猪下痢和孕猪流产等。猪链球菌的传染来源主要是病猪和带球菌，猪链球菌可通过伤口和消化道等途径传染给人。人感染猪链球菌主要渠道有两种：即私自宰杀病猪和食用病死猪。人感染发病很快，临床表现为畏寒、发热、头痛、头晕、全身不适、四肢乏力、腹痛、腹泻。外周血白细胞计数升高，中性粒细胞比例升高，部分病例表现为脑膜炎，主要症状为恶心、呕吐（可能为喷射性呕吐），重者出现昏迷或死亡。
（4）米猪肉：所谓米猪肉实际就是猪肌肉囊虫病的俗称，是指在猪肌肉中生长像米粒或豆粒一样大小的寄生虫，呈乳白色，并充满无色透明液体的囊泡。人若食用未经充分煮熟的病猪肉，或误食附在生冷食品上散落的囊虫，就可能感染上囊虫病。患者的肌肉像米猪肉一样，从外表可以看到一个个小豆大的鼓包，病人痛痒，四肢乏力，严重的眼睛失明，经常抽筋甚至死亡。
（5）其它药物、重金属、微生物含量超标及农药残留：生猪在养殖过程中，由于其养殖方式、养殖条件、生长环境的不同以及从业者职业道德的因素等，可能会使猪肉出现种种药物、重金属、微生物含量超标或农药残留等，误食这类猪肉，轻者引起腹痛、腹泻、呕吐、痉挛，重者可麻痹、昏迷或死亡。慢性患者还会出现神经衰弱、内分泌失调、新陈代谢紊乱、不育不孕等症状。
（6）要远离以上病害猪肉的威胁很简单，就是务必到正常渠道购买经*府严格检疫并盖有检验检疫合格印的猪肉，任何猪肉买回家后不可生吃，要用沸水彻底煮熟方可食用。猪肉从业人员操作时务必小心谨慎，若有外伤必须及时消*、包扎并戴好手套，避免伤口与猪肉接触导致交叉感染。