荸荠（又叫马蹄）虽然长得丑，但是效果大！作为一个水果，也不需要长得太好看，只要对人体有用就行了，春天来了，大家可以多多吃点荸荠。
试想一个这样的景象：走过长长的石板街，在挤挤攘攘的菜场或者闹事街边，扁担的一头是黑亮的果子，小贩坐在一旁，用又尖又小的小刀，熟练地挑掉顶上尖尖的芽眼，然后细细地削掉外皮，再放在扁担另一头——削好的、白生生的可以直接吃的“果子”，堆在那儿，或者用塑料袋装成一小袋一小袋……
你想不到吧，这个叫做荸荠（音同：鼻其，也有叫做马蹄的，反正各地的叫法都不一样…欢迎大家在本文末留言您家乡的对它的称呼）的草本植物长相是很丑的，会在水田里长出狭长的细叶；而我们吃的荸荠，其实是它的膨大的地下茎（球茎），从水田带出来的时候，还会拖着长长的“龙须”根。
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长这样
但是，俗话说得好，长得丑就要多读书，这个叫荸荠的东西竟然是个全能果蔬。它的全能在于：同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童、老人食用。
在过去，荸荠粉则被用来入药。许多医药古籍中都提到荸荠“通便、清痰、排淋”，这大约是因为丰富的纤维素，即嚼到后面有干干的残渣的原因。它的纤维是球状的，更容易吸附杂物，“通便”一说也并非没有道理。
再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。它的功效与作用也是不可小看的呦~
功效与作用1清热化痰荸荠性寒，能清肺热，并且荸荠中富含水分和粘液质，具有润肺化痰的功效，可用于阴虚肺热咳嗽、咯吐*黏脓痰以及热病津伤的食疗。
2生津止渴荸荠白白嫩嫩，汁液丰富，有利于生津止渴，清除胸中烦闷、缓解热病津伤口渴。
3利尿排*荸荠煎水饮用能利尿排淋，对小便淋沥、涩痛都具有一定的缓解作用，是尿路感染患者的食疗佳品。由于荸荠性寒滑，同时具有利尿、凉血解*的作用。
4整肠通便荸荠中富含粗蛋白、淀粉能促进大肠蠕动，并具有滑肠通便的作用，可以用来治疗便秘等症状。
5消食化积荸荠性寒味甘，入肺、胃经，具有清热生津、润肺化痰、消积食、开胃的作用。
6抗菌抑菌荸荠中含有荸荠英，对金色葡萄球菌、大肠杆菌，产气杆菌以及绿脓杆菌都有一定的抑制作用，可以用于预防感冒传染；与此同时荸荠对化脓性感染、扁桃体炎、肺炎、败血症、尿路感染等都有良好的食疗作用。
荸荠食谱荸荠可以当水果生吃，但是要注意像开头的小贩一样，挖掉芽眼、彻底去皮，避免水田里的寄生虫。但是，荸荠做菜的名声，比它自己可要大多了~
1马蹄香橙材料：
马蹄、香橙、冰糖
做法：
1.马蹄洗净去皮；香橙去皮，切大块；
2.锅里倒入水，放入马蹄；
3.煮熟后，加入香橙和冰糖，煮至冰糖化开
4.边煮边搅，煮到香橙肉粒掉下来；
5.装盘食用。
2马蹄炒腊肠材料：
马蹄、腊肠、大葱
做法：
1.马蹄洗净，削皮，切片；
2.腊肠切片，大葱切小段，备用；
3.锅中油热，倒入香肠，煸炒出油；
4.放入葱段炒出香味；
5.倒入马蹄片翻炒均匀；
6.加少许盐调味，炒至马蹄变透明即可出锅。
3马蹄莲藕棒骨汤材料：
马蹄、莲藕、大棒骨、大枣、枸杞
做法：
1.棒骨用清水浸泡2小时，中间要换水；加生姜，大葱，料酒焯水；
2.棒骨放汤锅中，加入生姜和大葱；
3.大火烧开，撇去浮沫，转小火，放入莲藕；
4.放入去皮的马蹄和红枣，煮1小时；
5.出锅前5分钟放枸杞，加盐即可出锅。
4马蹄银耳汤材料：
马蹄、银耳、枸杞、冰糖
做法：
1.将马蹄去皮洗净，切成薄片，放清水中浸泡30分钟，取出控干水分备用；
2.银耳用温水泡开，用手撕成小块；枸杞用清水泡软，洗净待用；
3.汤锅置火上，放入鲜汤、银耳、冰糖煮约30分钟，加入马蹄片、枸杞，再用小火煮10分钟，撇去浮沫，即可出锅。
5马蹄蒸肉饼材料：
马蹄6粒、半肥瘦肉克、白菜少许、香菜1棵、生粉、盐适量。
做法：
1.马蹄去皮洗净，切碎粒；猪肉洗净，切片后再剁碎；
2.香菜洗净切段；
3.将马蹄、猪肉、白菜、生粉、盐和少许清水混合拌匀，
4.装在盘上，隔水猛火蒸半小时，撒上香菜即可食用。
6马蹄腐竹焖羊腩材料：
马蹄6粒、羊腩克、腐竹30克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油各适量。
做法：
1.马蹄洗净去皮，用刀背拍扁；
2.腐竹洗净，用温水泡一小时，捞起备用；
3.羊腩洗净切块，氽水5分钟捞起，用白酒、白砂糖、腐乳略腌；
4.热锅放适量油，爆香姜片、葱，放入羊腩略炒，再加入马蹄、腐竹和少许水一起焖半小时即可。
荸荠食用小贴士宜食：
儿童和发热病人最宜食用。全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。宿醒未解或湿热*疸者食用可减轻症状。发热口溽、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。
忌食：
由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
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