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年夜饭和家庭聚餐怎么少的了虾呢？
做虾的时候，你们家有把虾线去掉吗？虾线真的很脏吗？今天就来带你了解。
图：科普中国●虾线到底是什么？真的很脏吗？
虾线到底是消化系统还是排泄系统呢？
我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线，其实是虾的肠道，属于消化系统。
图：科普中国所以，虾线里的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等，因此会有一股土腥味。
但是经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀灭，因此如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害。如果实在懒得去除，也可以不去。
如果你有留意过的话，虾腹部也有一条“黑线”，那是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动。
当遇到危险时，会形成反射迅速逃开，所以被通俗地称为虾筋，不需要去除。
图：科普中国●虾头里的虾*是虾屎吗？
刚上面说过，虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等等。对于螯虾，也就是小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。
图：科普中国我们所谓的“虾*”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并不是虾屎。因为，虾的排泄部位一个是头部的排泄孔，负责排尿，另一个是尾部肛门，负责排其他消化产物。
另外，母虾在产卵季的时候，其卵巢也会产生一些“虾*”。所以不能仅仅通过有没有所谓的“虾*”就判断是不是母虾。
●吃虾还要注意什么？
1、挑选
最好还是买活虾，买冰鲜虾要注意挑选个体完整、颜色鲜亮、肉质紧实且无异味的，而不能直接通过虾头有没有变黑判断新鲜度。
2、清洗
清洗虾的时候一定要注意别被虾扎到手，尤其是海虾，万一不小心被海鲜扎伤可能会被一种叫“海洋创伤弧菌”的细菌感染，可能迅速导致严重的肌膜炎、败血症等。虽然发生率不高，但如果不及时治疗，病死率很高。
另外，如果手部有伤口，也不要直接接触海鲜和海水，一定要做好保护措施。
3、煮熟
虾中可能会携带一些细菌、寄生虫等微生物，高温烹制可以充分将其杀死，而常见的泡醋、蘸芥末等方法均没有太大作用，因此虾一定要煮熟再吃。
4、过敏者慎食
虾是一种很常见的过敏原，吃虾过敏可能会出现皮肤搔痒、皮疹、恶心、呕吐、腹泻、胸闷、便血等症状。如果症状轻微，只是轻微瘙痒，那就无需特殊处理，但如果过敏症状严重，医院就诊，也不可随便用药。
5、不要吃太多
虾肉味道鲜美，肉质优良，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素A、钙、磷、硒等，但却不建议一次性吃太多虾。因为……
会穷。
好了，讲真的，一些特殊人群尤其是尿酸比较高的人群，不建议喝酒的同时吃太多虾，容易诱发痛风。（资讯来源：科普中国）
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