沙门氏菌病为人畜都会得的感染性疾病，可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。
在我国，
沙门氏菌食物中*多年来
一直位居细菌性食物中*的首位。
此菌致病在广东很常见。
据省疾控监测显示，年，沙门菌食物中*位居广东全省微生物性食物中*的第一位。而蛋及蛋制品，是这类细菌最爱出没地之一。
其实，农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋，在营养价值上，并没有什么显著差别。相反，可能很多人都“难以接受”这一点：散养的土鸡蛋，总体来说还不如大超市的鸡蛋安全。
现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。
感染沙门氏菌会有哪些症状人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12~48小时。症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等。
多数病人在2~3天后胃肠炎症状消失。
少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。
值得一提的是，
通过接触被感染沙门氏菌的动物（包括宠物），
人类也会发病，
而被沙门氏菌感染的动物本身
却往往不会出现疾病症状。
如何降低沙门氏菌感染风险1.食物要煮熟
沙门氏菌对热耐受力较差，℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15~20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。
所以，把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃，不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋，都煮熟了再吃。
2.生熟砧板要分开
除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。
3.勤洗手
这一步也是最近一直强调的，接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手，注意手部卫生！
食用食品后如果出现
腹泻、腹痛、呕吐等情况，
医院就诊！
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来源广东发布
编辑信嘉毅责编江晓蚕
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