不浪费食物是美德，但不少人连吃好几天隔夜菜，不只营养没吃到，还可能有害健康，甚至引发败血症。
「隔夜菜」能不能吃一直是不少人困惑的议题，因为不想浪费食物的缘故，许多人去餐厅吃不完会打包回家，或是在家会将吃不完的饭菜冰起来，隔天上班可以当作饭菜加热再吃。但若不小心吃到已经变质的食物，恐造成急性胰腺炎、肾衰竭、肝功能损伤、失明等，严重者甚至会瘫痪！
近期，台湾艺人锦雯在脸书贴出母亲住院照，透露年届7旬的母亲因为吃隔夜菜导致食物中*，差点引发败血症，让她又急又气，在脸书发文呼吁粉丝「不要再吃隔夜菜」！
据了解，截至11日锦雯的母亲已经6天不能进食，而这回引发食物中*的导火线，是因为锦雯妈妈煮了很多芋头米粉，没吃完放在冰箱冰了几天，又买肉羹回来「加料」继续吃，之后就出现上吐下泻、发烧等症状。原本医师诊断是肠胃型感冒，但吃了药病况却没改善，到医院挂急诊才得知是食物中*，腹部已经积水，几近腹膜炎，锦雯希望以母亲为例，提醒大家切勿再吃隔夜菜。
而锦雯也在脸书感谢网友对妈妈的祝福，感动写下「谢谢你们给我力量」，更感叹「真的是什么怪事都有」，再次向粉丝呼吁「隔夜菜有*」，「怕吃不完就煮少一点，怕浪费就不要煮太多，这个病痛是可以避免，你是要丢菜还是丢命！」
剩菜、隔夜菜到底该怎么处理，似乎是每个家庭都会遇到的问题，无论上班族还是学生，带隔夜菜出门吃的比例也不在少数，甚至有民众担心加热隔夜菜会导致亚硝酸盐，因此隔夜菜拿出冰箱后只退冰、冷菜直接吃，不会出问题吗？隔夜菜到底可以放多久呢？
其实亚硝酸盐真正会致病的情况是大量、直接暴露的情况下，反而是要担心冰箱的温度不够低，造成微生物污染冰箱里的饭菜，才是更大的问题所在，轻则引起肠胃炎，重则导致食物中*，甚至引发败血症。
若是要食用剩菜、隔夜菜，至少要用70℃高温彻底加热，才能杀死细菌，许多细菌在7℃～60℃这段危险温度带容易生长繁殖，所以2点要注意：
1.剩菜一定要放冰箱保存，因为冰箱温度约4℃左右，可以抑制细菌生长，且烹调好的食物与剩菜应该在2小时，或更短的时间内即放入冷藏。
2.若是要食用，应用至少70℃彻底加热，但若是食物已经腐败，就不应继续食用。
所谓的食物中*，就是吃下大量引发中*的致病菌，造成身体不适，如上吐下泻，甚至脱水、休克。致病菌大量繁殖，需具备温度、水分和营养3大要件。多数食物本身含有水分、营养，要避免食物中*，关键在温度。
隔夜菜*性到底有多大？
此前，国内某食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
本文根据本次实验梳理出以下结论：
1、中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的：其亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2、中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了：
其亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖。
从此次实验结果看，冷藏保存（低于5℃）的隔夜菜，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。
所以说，隔夜菜只要保存得宜，其实也没有那么*！
至于隔夜菜到底可以放多久？食物趁新鲜吃比较好，剩菜最多隔天就要吃完，反复加热会破坏营养成分，建议若是要带便当，最好一开始先行分装，避免口水污染食物，或是以公筷母匙的方式减少污染机会。
如何避免食物中*？妥善保存剩菜降风险
烹调好的食物，放在室温超过2小时就会开始产生细菌，较炎热的室温，甚至缩短为1小时。肉眼无法辨识这些病原菌，有些甚至连闻都闻不出来，等到吃下肚，才会察觉有异状。
「有些食物在放入冰箱之前，就已经被污染，」微生物学家卡塞洛（AndreaCasero）说，厨房的海绵、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因为清洁不当，容易成为细菌温床。烹调食材时，没把手彻底洗干净，也让食物暴露在细菌污染的威胁里。「最好每隔1～2周，就要更换厨房用品、并清理环境。」
哈佛大学公共卫生学院教授克罗斯比（GuyCrosby）则指出，掌握以下原则，剩菜也能吃得很健康：
1.保存食物的温度，冷藏的温度在5℃以下，保温则在60℃以上。
2.食物装在清洗干净的干燥密封容器里，以隔绝氧气对微生物的作用。
3.热食降温到50℃或60℃，相当于有点热的手感，就能放入冰箱，且最好标示冷藏日期。
4.如果确定会存放较久，直接冷冻比较保险。
5.剩菜要充分加热，一次就食用完毕。
6.较大分量的卤肉、咖哩、汤品，可分装成小份量进冷藏或冷冻，避免反复加热加速食物腐败。
其实人体本来就具有避免食物中*的保护功能，平常多吃蔬果、坚果、规律运动，可以增强免疫系统。万一不小心吃到坏掉的食物，身体能有一定能力防御细菌的攻击。
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