夏天天气炎热无论是吃剩的饭菜还是没吃完的瓜果都需要放到冰箱里冷藏不仅如此冰箱在夏天还有特殊的“使命”无论是冰镇西瓜还是冰镇饮料都是很多人“续命”的保障可是食物放冰箱里之后还是会有让人得“冰箱病”的风险其中的罪魁祸首则是细菌大家都听说过在冷藏、冷冻的条件下细菌会被抑制那么这细菌又是从何而来呢？有哪些种类？又该如何防止它们跑到自己肚子里？这话说来有点长1冰箱里都有哪些致病菌？冰箱是一个密闭的环境，食物中丰富的营养成分容易滋生多种致病菌，包括沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、志贺氏菌、金*色葡萄球菌等。诚然，冰箱中低温的环境可以有效地抑制喜高温的细菌的生长。但是抑制不代表停止，更不是“杀灭”，一旦温度升高细菌仍然会快速繁殖。另外，有一些致病菌更喜欢低温环境或能够耐受低温环境，比如：李斯特菌生命力非常顽强，在零下20度的冷冻室里甚至还能存活1年，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。它在肉类、牛奶里最常出现。人感染后会出现腹泻，免疫力较弱的人甚至出现脑膜炎、败血症等严重并发症。志贺氏菌容易在蔬菜水果上滋生，它俗称为痢疾杆菌，是使人肠道感染的主要病菌之一，人感染后会有发热、腹痛、水样便的症状。耶尔森菌“偏爱”生猪肉，人感染后可能会罹患急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至阑尾炎、败血症等。沙门氏菌容易在鸡蛋、肉类中繁殖，感染后会患伤寒、副伤寒、食物中*、败血症等。2这些做法会让冰箱中细菌更多很多人喜欢把熟食、剩菜整盘放入冰箱，长时间不取出。事实上这些放入冰箱超过3天后细菌数目会非常惊人，再吃下去食物中*风险较大。正确的做法是，先用保鲜膜包住或者放入有盖的保鲜盒中，再放入冰箱内。而拆封后的食物如没喝完的牛奶，开了袋的酱等一定要封口再放冰箱，不然不仅容易滋生细菌，还会加速变质。冷冻食品解冻的过程中，休眠的细菌会大量繁殖，所以冷冻的肉类解冻后又再次放回冰箱也容易带入大量细菌。解冻后食用也需要℃加热10分钟以上。3不同食物在冰箱能存放多久？我们一般将冷藏层设置为4℃，冷冻层设置为-18℃，不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。食物在冰箱中的最长保存期如下：肉蛋奶类：鲜蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天；鲜奶冷藏5~6天；水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月；畜肉类冷藏1~2天、冷冻3~6个月；熟肉类冷藏3~4天，冷冻1~2个月。蔬菜类：绿叶菜冷藏3天；根茎类瓜茄类冷藏1~2周。其他类：酱料冷藏3个月；剩菜冷藏不超过2天。有的人可能会问，上面的食物好像不太全？怎么没有冻成冰的可乐？事实上不是所有食物都适合放进冰箱。4这些食物不适合放进冰箱一些热带水果如芒果、香蕉、火龙果不适合冰箱保存，冷藏后容易冻伤而表皮发黑，因此最好放在避光的地方保存。一些蔬菜如*瓜、青椒冷藏后也容易变黑、变软、变味。西红柿经低温储存后肉质呈水泡状，还会易酸败腐烂。土豆、红薯、南瓜、洋葱这类食物也不适宜放入冰箱，只需阴凉干燥处保存。碳酸类饮料和啤酒不宜放入冰箱冷冻室，有爆炸的危险。5使用冰箱还要注意些什么？使用冰箱时我们需要注意将食品进行分类存放，做到生熟分开，避免串味和交叉污染。注意冷藏室和冷冻室的分层，一般建议将熟制品如酱肉、剩饭菜放置在顶层，半成品放在第二层，生品放在第三层，不同类别的食材应该分开包装独立摆放。蔬菜放入冰箱前擦干水分，可以包上软纸后装入保鲜袋中再放入冰箱。熟食和热菜不要等放凉之后再放冰箱，用保鲜盒装好就可以直接放进去。冰箱边门架子上尽量放置一些包装完好，未开封的食品。肉类买回后可以直接分装成多袋再放入冷冻室，避免多次解冻。另外，冰箱中避免食物堆放过满，会影响冷空气的流动。我们还需要每个月清理和消*一次冰箱，要将冰箱所有食物都拿出来，果断扔掉过期和变质的食品。断电后将冰箱内的所有搁架和盒子取出来清洗，并且自然解冻冷冻室的冰块。用洗涤剂或者小苏打擦拭冰箱内外，对于冰箱的一些死角如密封条可以用软布蘸酒精擦拭。此外，冰箱中可以放一些除异味的橘子皮、柚子皮或者活性炭。无论是冷藏、冷冻还是冰镇都要注意冰箱的正确使用避免“病从口入”！来源/科普中国（ID：Science_China）本文专家/付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员本文审稿/刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，宾夕法尼亚州立大学食品科学博士图片/图虫创意编辑/全国妇联网信中心雷阳
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