特殊时期，如果让你一天出门买完必需品，你猜买鸡蛋的人会有多少？
99%的人都会买，还有1%的人是不能吃鸡蛋。这个假设虽然有些夸张，但却非常真实，鸡蛋的魅力有多大呢？有数据显示国人一年能吃掉亿个鸡蛋，一个小小的鸡蛋被中国人吃出了各种花样。
有数据显示年我国国内的鸡蛋消费量.8万吨，在全球排名第一，人均消耗鸡蛋个，鸡蛋的长度连起来能绕地球圈，作为全球最爱吃鸡蛋的国家，在家里鸡蛋几乎占据了生活中的各个领域。
不管是煮、蒸、炒，还是加工被做成鸡蛋糕、蛋挞、蛋糕，或者做菜时被打进面粉、肉馅里，关于鸡蛋的种种吃法，一个中国人能说出来超过二十种做法，那么鸡蛋到底有什么魅力？
吃鸡蛋有什么好处？
鸡蛋是平民的“燕窝”，首先鸡蛋的营养十分丰富，含有优质蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，对青少年和老人来说，吃鸡蛋能够健脑益智，还能补充钙质，促进骨骼生长、预防骨质疏松；降低血液粘度、软化血管促进血液循环，预防血栓等疾病；还能延缓衰老。
青皮鸡蛋、白皮鸡蛋选哪种？
经常逛超市的朋友一定知道，鸡蛋的品种和花样还真不少，土鸡蛋、普通鸡蛋、虫草鸡蛋、果园鸡蛋，有的单从外观上看不出来，但从颜色上能够简单区分，比方说红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、青皮鸡蛋，而且价格也不相同，让人不知道要买哪种才好。
有人说“一分价钱一分货”当然是越贵越好，其实这是误区，不管是红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、青皮鸡蛋，营养价值是一样的，只是鸡的品种不一样，蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素决定，物质比例不同自然呈现不同颜色，所以选择的时候保证鸡蛋新鲜就可以了。
怎么选新鲜的鸡蛋？
1、不要选有沙点的，新鲜鸡蛋有霜状物，表面不光亮。
2、摇晃鸡蛋时没有声音的是新鲜的。
3、新鲜的鸡蛋闻起来有生石灰味儿。
鸡蛋不为人知的秘密——买来的鸡蛋到底能不能放冰箱？
大家都清楚，鸡蛋一买都是一大兜，有的朋友买来随手就放在冰箱里了，千万不要这么做了。
有实验表明，针对散装鸡蛋、半散装鸡蛋、盒装鸡蛋进行微生物检测，均检测出大量致病菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌，其中散装鸡蛋细菌含量最多，盒装鸡蛋细菌含量最少。
这里来设想一下，如果我们将含有沙门氏菌、大肠杆菌的鸡蛋放入冰箱暴露保存，即使低温情况下，在小小的冰箱夹层里，我们买来的肉、蔬菜、各种水果、半成品，以及吃剩下的饺子、米饭等等，都将很快被污染。
老人儿童的抵抗力比较差，是大肠杆菌和沙门氏菌的易感人群，那么接下来，吃了这些被污染过的食材，很可能会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、肠炎等等不适的症状。
如果再严重一点很可能造成败血症、脓毒症等等，说到这里大家感觉到有一丝丝后怕吗？好好的鸡蛋怎么成了”毒鸡蛋“了呢？有人一定想问了，把鸡蛋洗洗再放冰箱可以吗？
当然不可以，鸡蛋外壳有一层保护膜，是能够阻止外界细菌进入鸡蛋内部的，如果把从超市买来的鸡蛋全部清洗一遍，细菌很容易进入到鸡蛋里边，反而更能加快鸡蛋变质。可是不放冰箱，怎么保存？天气越来越热，这要到了夏天，鸡蛋就坏了。
鸡蛋如何保存？
答案还是放在冰箱里。
不是简单地放在冰箱，而是将鸡蛋放在保鲜袋里，或者装在保鲜盒里，密封好然后保存在一个单独的区域里，不要与其他食材混合放置，盒装鸡蛋虽然检测数据显示细菌含量少，但也要单独存放。
冰箱不是不变质的标准，买的鸡蛋尽量一个月吃完，如果选择不放在冰箱，常温保存的朋友尽量别买那么多，在十天内吃完就可以了。
下面推荐几种好吃的鸡蛋做法
食材：鸡蛋，肉馅，青红椒，香菜，大葱，生姜，淀粉
调料：食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，味精，香油
准备食材：1、准备鸡蛋5个，肉馅三两左右放入碗中备用，生姜一小块切成姜末，大葱一段切成葱花，红椒和青椒各半个，切成粒，放入碗中用来配色。
调肉馅：2、把肉馅和葱姜一起放入盆中，加入食盐2克，十三香1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，老抽几滴调色，蚝油3克提鲜，香油适量。
3、盆里打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉馅口感更加滑嫩，抓入少许玉米淀粉，加入淀粉可以使肉馅更容易成型，用手顺一个方向连续搅拌，化开所有调料，做成馅料备用。
剥好鸡蛋壳：4、锅内烧水，等水快要烧开时，下入鸡蛋，开大火煮五分钟，捞出放入凉水中浸泡一分钟，等鸡蛋放凉后捞出，剥去外皮，洗净后放入盘中。
刻花：5、用小刀在鸡蛋中间斜切成锯齿状，转动鸡蛋，分成两半，取出蛋黄，削去鸡蛋的底部，这样可以使鸡蛋稳固地摆入盘中，然后把刚才调好的肉馅，挖到鸡蛋里面。
蒸一下：6、锅内烧水，放上做好的鸡蛋肉馅，开大火蒸10分钟后关火，然后取出，控去盘子里面的水分，另起锅添入少许食用油，倒入青红椒粒，快速翻炒几下，添入半勺清水，加入食盐1克，味精1克，老抽几滴调色，蚝油3克，搅拌化开。
炒汤汁：等汤汁沸腾后，再勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，淋入少许明油，搅拌几下，即可关火起锅
再把熬好的汤汁均匀地浇在鸡蛋上面，最后再摆上少许香菜点缀。
煮一下鸡蛋：1、将鸡蛋放入清水中加入少许食盐清洗干净，装入盘中备用。鸡蛋洗净以后凉水下入锅中，水开后改成中小火，连续煮十分钟。
准备辅料：2、大葱叶切成段，生姜两片，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。
剥掉鸡蛋壳：3、时间到了关火，捞出鸡蛋放入凉水中，将鸡蛋剥皮放入盘中备用。
油锅炸一下鸡蛋：铁锅烧热放入食用油，油五成热时放入鸡蛋，小火慢炸，炸至外皮焦黄捞出控油。
4、等油温升至7成热时下入鸡蛋，炸至20秒，将鸡蛋炸至外皮金黄捞出。
直接放入凉水盆中浸泡五分钟，控水。
翻炒：5、锅里留少许底油，烧热，油热后下入葱姜和大料。
炖煮：然后下入鸡蛋，加入毫升啤酒，烧开后调味加入适量食盐、半勺生抽、两粒冰糖，加入老抽、少许蚝油，盖上锅盖，小火煮15分钟。
煮好后将鸡蛋放入盘子里，挑出料渣，将汤汁重新烧开，淋在鸡蛋上，最后摆上枸杞子点缀、放上葱花。
食材：河虾，小葱，鸡蛋
调料：食盐，胡椒粉，鸡粉，料酒，味极鲜，芝麻香油
准备食材：1、准备大虾10个左右，先去掉虾头，留下虾尾，再用刀从虾背处切开，去掉虾线，剥去虾壳，放入小盆中，然后加入清水，用手抓洗几遍，洗净以后挤去虾仁里面的水分，放入另一个盆中备用。
腌制虾仁：
2、接下来把虾仁腌制一下，盆里加入
食盐1克入底味，料酒2克去腥，胡椒粉1克，
用手抓拌均匀，腌制5分钟，使虾仁慢慢入味。
3、起锅烧水，在这个时间，取一个小盆，打入4到5个鸡蛋，添入适量的清水，鸡蛋与水的比例是1比1.5。
蒸一下：4、再加入食盐1克，鸡粉1克，用筷子搅匀，然后用漏勺滤出蛋液里面的泡沫，倒入一个大碗中，这样可以使鸡蛋的口感更加细腻，等水烧开后，放入打好的鸡蛋液，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。
5、10分钟过后，掀开锅盖，放入虾仁，继续蒸3分钟，接下来准备一下料汁，小葱一根切成葱花，放入小盆中，加入味极鲜10克，芝麻香油3克，用筷子搅匀调料。
6、3分钟过后关火，取出蒸好的鸡蛋虾仁，再浇上刚才调好的料汁，即可上桌食用。
准备食材：1、准备一个小碗打入3个鸡蛋，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，用筷子搅匀打散，添入适量的清水，鸡蛋和水的比例是1比1.5，再次搅拌均匀，撇去上面的沫子备用，然后盖上保鲜膜，在上面扎几个透气孔，锅中放上篦子，添入适量清水。
蒸一下鸡蛋：2、在等待水烧开的时间，我们剁一点肉末，准备猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，放小盆中，小葱半根切成葱花，和姜末放在一起，等水烧开后，放入鸡蛋液，盖上锅盖连续蒸8到10分钟。
3、炒锅烧热添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入葱姜末，快速翻炒几下，炒出葱香味，添入少许清水，加入生抽3克，蚝油3克，搅拌化开，再添入半勺清水。
煮沸以后加入鸡粉1克、胡椒粉1克、食盐1克、老抽几滴调底色、勾入少许水淀粉，搅拌化开，再淋入少许明油翻炒均匀，即可关火起锅装入小盆中。
取出蒸好的鸡蛋，撕掉保鲜膜，再把炒好的肉末均匀地摊在鸡蛋上面，撒上少许葱花和红椒粒点缀，另起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，把热油泼在葱花上面，激发出葱香味即可上桌食用。
食材：鸡蛋，河虾，小葱，淀粉
调料：食盐，料酒，胡椒粉，陈醋
准备食材：1、准备河虾10个左右，洗净后去掉虾头，从虾背处片开，这样更利于河虾入味，然后剥去虾壳，去除虾须，放入小盆中，全部剥好以后，加入清水洗净，放入另一个盆中备用，盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，抓入少许玉米淀粉拌匀，挂上一层薄芡备用。
2、取一个小盆，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀打散，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，加入几滴陈醋增香，几滴料酒去腥，用筷子搅匀，准备小葱一根切成葱花，放入小盆中。
3、炒锅烧热添入少许食用油，充分滑一下锅，放入腌好的虾仁，用筷子翻动几下，把虾仁煎至变色，即可倒入鸡蛋液里面，用筷子搅匀。
锅内再添入少许食用油，滑锅后倒入鸡蛋和虾仁，翻炒几下，把鸡蛋煎熟以后，放入葱花，简单翻炒，即可关火起锅装入瓦煲中。
看到这么多新鲜的鸡蛋做法，朋友们是不是有些跃跃欲试了呢？但是要注意哦，鸡蛋烹饪前，无论您是放在锅中煮还是炒，一定要清洗鸡蛋；手一旦接触生鸡蛋，一定记得要用肥皂清洗干净再触碰其他食材；
有许多朋友喜欢吃溏心蛋，还有生吃鸡蛋来降火，特殊时期一定要将鸡蛋完全煮熟，避免生吃和半生不熟直接吃。
（第一名厨编辑：乐乐）
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