《汉书》有言“王者以民为天，民以食为天”。自古以来，能吃是福，善吃是智。在吃这事儿上，老祖宗本事不少，但也出过不少意外。
大诗人苏轼一生不下36首美食诗词。新酿桂酒，他便配“烂煮葵羹斟桂醑”，看蒌蒿满地，他就知“正是河豚欲上时”。能吃会吃，果真是福。
但相比之下，杜甫就没什么口福。唐代宗大历五年，杜甫到南岳衡山岳庙中祭拜。因天降大雨，被困山脚，好在被当地官员得知杜甫被困，立即派人接应，并悉心交代好酒好肉，杜甫连日饥寒交迫，顾不得形象马上大快朵颐起来。
但是人在极度饥饿的情况下，如果一下子摄入太多食物，消化系统就会因为无法承担而出现问题。杜甫就在这一顿酒足饭饱后，当晚便撒手人寰了。
无独有偶，另一位著名诗人孟浩然，因好友王昌龄被贬，孟浩然在《送王昌龄之岭南》写道：土毛无缟纻，乡味有槎头。已抱沈痼疾，更贻魑魅忧。
说明他俩见过一面，还吃上一顿，估计就是好酒好菜。从上边的诗我们知道孟浩然患有痈疽，严重时会诱发败血症，忌鱼。可他偏偏请王昌龄吃的就是他认为美味的“特色菜肴——汉江中的查头鳊”。好了，把自己吃没了。
如果说杜甫是食物不耐受，那么孟浩然就是食物过敏，两种情况严重都会致命，但在日常饮食中，稍加注意也都是可以避免的。
可惜啊，要是他们当年看到《食而无惧：拥有无限的钦自由》（以下简称《食而无惧》）这本书，就不至于发生这般悲剧。
作者：陆琪·古普塔，儿科及医学教授，以其在食物过敏和哮喘流行病学领域的开创性研究享誉全球。
克里斯汀·罗柏毕业于康奈尔大学，出版多部著作。
在《食而无惧》中，他们将为我们揭示与食物有关健康问题的真相。引导我们用更专业科学的视角彻底看清过敏的根源，轻松摆脱食物过敏的困扰，享有长久的饮食自由！
01食物过敏症正在增加
什么是真正的“食物过敏”？《食而无惧》给出的定义是：食物过敏是指由于接触食物而持续引发有害免疫反应的医学疾病。
关键的是：人体的自然防御系统也参与其中；免疫系统被启动，就像是应对一个可怕的入侵者。
这种被称为过敏反应的免疫反应之所以会发生，是因为免疫系统将食物中的某些蛋白质视为威胁，而非无害的营养物质。
据媒体报道，近几十年来，全球食物过敏案例明显增加，特别是在发达国家，英国有7%儿童食物过敏，澳大利亚有9%。
世界卫生组织指出，全球有22%~25%的人患有过敏性疾病，且人数逐年增加，其中食物过敏占很大部分。
世界变态反应组织报告显示，全世界30%~40%的人被过敏困扰，过敏已成为全球第六大疾病。
在作者的调查中显示，大约有20%的美国人认为自己可能患有“食物过敏”。但只有5%的人得到了医生的诊断，其余15%的人都还没有真正了解自己的情况，就不敢再吃某种食物了。
可见人们对过敏已经谈虎色变。只要认识食物过敏或食物相关疾病的患者，看待这个世界的角度都不同。生活突然就充满了潜在危险的雷区。
02过敏已引发人们对食物相关疾病的恐惧
一直以来过敏都被认为是在生命早期开始的，然而，作者的团队和他的同事于年开展的一项研究推翻了这一观念。
在他们的调查中，几乎有一半的对食物过敏的成人在童年时都有过一些过敏，但在成年后，又患上了其他类型的过敏，其中约1/4的人是在成年后突然患上食物过敏的。
这无法控制的情况，让人劳累不堪。总是害怕外出就餐，害怕参加晚宴，害怕送孩子去别人家过夜，甚至不敢放手去营业，以及无法参与各大比赛，更害怕改变环境和尝试新的食物。
所有的问题，都在于不可控的内心恐惧。因为日常食物引起严重反应的速度可以超过任何致病病毒或侵袭性细菌。
很多时候，只要有一次过敏就还会有第二次，以至于过敏患者根本不敢进行下一次尝试。同时还要避免同类食物的接触。但食物伪装又常常让人防不胜防，比如蜂蜜里掺有麦芽糖，吐丝里加有鸡蛋，简直让人抓狂。
鉴于过敏患者的痛苦经历，人们在下一代的问题上，为了生下健康不过敏的孩子，孕期忌口成了常态，人们对过敏体质的恐惧，从娘胎就开始预防。
而当宝妈生下一个过敏的孩子，多数情况宝妈就会自责是不是孕期饮食习惯出了差错，还是意外剖宫产造成的，等等等等。
其实都不是！
《食而无惧》强调：我们不应该互相责备。我们都在利用自己的所有知识做着对宝宝最有利的事，但涉及的因素实在太多了，到底要如何对抗过敏呢？
03过敏是可避免的流行病
解决食物过敏一部分靠科学，一部分靠技巧。
在解决自身食物过敏的问题上，首先要了解过敏，终止过敏也好，管理过敏也好，第一步都在于自己。所谓看清即疗愈，做好管理与预防，完全可以开启无过敏的生活。
1吃
美国儿科学会推荐了一种方案，通过促进婴儿早期引入过敏性食物，从而预防过敏。
通过减少儿童早期花生过敏的干预和早期进食，以降低婴儿食物过敏的发生率。
孕妇不再被告之要避免食用常见的过敏性食物，除非他们自己患有过敏症或不耐受。
2促进免疫健康
保持经常性锻炼，良好的睡眠，减轻慢性毒性压力，不吸烟、少喝酒，以及通过适时洗手和佩戴口罩来避免有害感染。
3支持微生物群的健康和功能
通过健康的饮食，主要包括摄入益生菌、避免使用不必要的药物，如抗生素和抗酸剂，诸如此类对微生物群产生不利影响的药物。
4食物即良药
不暴饮暴食，不挑食，规律进食，注意餐饮卫生，少量尝试的原则，尽可能地了解自己的饮食状况。
写在最后
患有食物过敏和不耐受或者与食物过敏和不耐受患者一起生活，都是非常复杂的，有时候甚至非常的可怕。
他们可以能上一分钟还好好的，下一分钟就因接触过敏食物出现危及生命的严重反应，症状无法暂停也无法逆转。
《食而无惧》始终强调，过敏总归只是人类生命过程中的冰山一角，不论何时何地，我们都要吃饭，饮食是少数几项普遍性的活动。
虽然食物可能是痛苦和疾病的来源，但只要找到了适合自己饮食并克服恐惧，食物也能帮你治愈疾病，并过上健康的生活。