李斯特菌是一种通过食物感染人类，可以寄居在人类肠道内的病菌。李斯特菌生命力旺盛，对环境忍耐性强：耐冷、耐酸、耐盐，其他细菌在冰箱中备受煎熬，它却正可大展身手，4℃-10℃为其最适生长温度，可大肆繁殖，在-20℃下仍能生存一年。在美国食品卫生监督局(FDA)的“杀手榜”中，李斯特菌年年榜上有名，常常潜藏于猪肉、火腿、奶酪、牛奶、蔬菜、水果的生产链，引起食源性感染暴发。在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第3(16%)，仅次于创伤弧菌(35%)、肉毒杆菌(17%)。
近年来欧美国家不断有李斯特菌食物中毒爆发的报道。年美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的热狗和熟肉而死亡，其他地区有97人患此病，6名妇女流产。年8月，加拿大爆发了一起因肉类食品被李斯特菌污染而导致的严重食物中毒事件，涉及范围较大。中国国内散发病例也时有报道。
哪些食物高风险？
1、生的、冷的海鲜。比如生蚝(生吃)、生鱼片、烟熏三文鱼(生吃)、即食冷的熟虾。
2、冷的熟肉。冷的加工肉类，如冷的午餐肉，冷的火腿；冷的肉酱，比如鹅肝酱。
3、网纹哈密瓜。
4、软质冰激凌。软质冰淇淋是从机器里面压出来的，与从冰箱里拿出来硬硬的冰淇淋不同。
5、现成买来可即食的水果或蔬菜沙拉。
6、现挤奶。也就是生奶，比如未经巴氏消毒的现挤牛奶、现挤羊奶。
7、生蘑菇，未完全煮熟的豆芽。
8、用未经高温消毒的生乳制作的奶酪。
李斯特菌感染有哪些症状？
食用携带李斯特菌的食物后，3天即可出现症状，一般是在1至3周左右出现症状，不过有些人会在吃下受污染的食物后2个月才发病。
健康成人：感染后的症状与感冒类似，一开始通常会出现腹泻、发烧，几天或几周后，会发生严重高烧、脖子僵硬、意识混乱、肌肉虚弱或呕吐。
新生儿、孕妇、免疫缺陷者：可表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐。
李斯特菌有什么危险性？
李斯特菌较其他细菌更具危险性，它可通过血流，进入淋巴系统侵入脑部，脑炎和脑膜炎是李斯特氏症患者死亡的主要原因。尤其是孕妇，随着怀孕孕程，孕妇的细胞调节免疫反应被抑制，身体更容易受到李斯特菌侵犯。孕妇还会将病菌传给胎儿、新生婴儿，导致流产、胎儿夭折，或引致新生婴儿患上败血症或脑膜炎。
如何预防李斯特菌感染？
李斯特菌最直接的感染方式就是食用，所以可通过注意食品安全而降低感染李斯特菌的风险。李斯特菌高温即可灭掉，具体预防措施包括：
1、尽量避免生吃鱼肉、牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品，生食瓜果应洗净，冰箱食品的储存应生熟食分开。
2、冰箱存放的食品，食用前应高温充分加热，温度必须达到70℃持续两分钟以上，放进冰箱的食品一定要新鲜。
3、孕妇与免疫能力低下的人，应避免食用未经消毒的牛奶、软奶酪，以及未经煮熟的蔬菜，食物应彻底煮熟后再食用。
4、刀和砧板接触生食后要清洗，准备食物的桌台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗，并及时更换。
5、手卫生：准备食物前、吃饭前、碰完生肉后、上厕所后、打喷嚏后、帮孩子换尿片前后，都要用清水和肥皂正确洗手。
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