警惕冰箱杀手李斯特菌 [复制链接]

本文转自：兰州日报

夏季气温高，不少人喜欢吃些冰凉清爽的食物，难免将水果、蔬菜、饮品等食物一股脑放进冰箱。然而冰箱不是“保险箱”，很多食物会在其中滋生细菌和致病菌，夏季尤其需要防范号称“冰箱杀手”的李斯特菌。

很多人认为，冰箱冷冻室常年低温就没有细菌，其实完全不是这样。还有一些嗜冷菌，低温只会让它们越冷越“嗨”。冰箱的冷冻室用来储存肉制品较为常见，而肉类里面的耶尔森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，适宜在寒冷的环境下生存并能大量繁殖。

李斯特菌虽然*性很强，但致病力并不十分高，对于健康的成年人来说不必过于担心。但免疫力低下的人群是李斯特菌的重点攻击对象，孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等，最容易中招。一般人群通常在进食受李斯特菌污染的食物后3至70天（一般为21天）出现腹泻、发热、头痛、肌肉痛等症状，严重者会出现败血病和脑膜炎。孕妇感染后，细菌或会透过胎盘传染给胎儿，可能导致流产、死胎、新生儿败血症和化脓性脑膜炎。

甘肃省疾控中心专家提醒，冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，一旦解冻温度上升，细菌会大量繁殖。这些细菌未必会直接导致人体发病，但需要警惕。天气炎热，为了吃得更放心，专家请你谨记这些小知识：在冰箱冷冻室里的食物不要存放太久，同时冷冻室里储存的食物尽量不要拿入冷藏室解冻，避免交叉污染；冰箱里的食物不要储存太满，建议食物分类储存，生熟食分开；冰箱需要定期断电清空，清理内胆，经常接触的地方要随时清洗消*；定期查看冰箱，发现有食物开始腐败变质时，及时清理；无需冷藏的食物尽量不要放进冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像热带水果、巧克力、土豆、*瓜等在冰箱长时间冷藏后会使食物“受伤”，影响口感。

专家提醒，有些隔夜菜尤其是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，经过酶、细菌等作用还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多，因此隔夜蔬菜不建议食用。吃不完的饭菜，建议使用保鲜膜或保鲜盒密封好后，再放进冰箱冷藏。热的食物不用冷却到常温再进冰箱，因为降温过程会导致细菌的快速繁殖。冰箱冷藏过的饭菜，一定要充分加热后再食用。食物不宜在冰箱内长时间冷藏，应尽快吃完。发现变质要尽快处理，避免污染冰箱内的其他食物。