舌尖上的风险,吃货们可要当心了 [复制链接]

吃货眼中

食物的安全

才是最重要的

不信看下图

Ps.不好意思，开场白好像有些不对劲！

言归正传，民以食为天，食以安为先。近年来，由食源性致病菌污染食物导致中*或死亡的事件在全球频发，食源性微生物引起的疾病已成为危害人类健康的头号杀手。常见的食源性致病菌包括：沙门氏菌、金*色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌等。

沙门氏菌

沙门氏菌是引起食物中*的致病菌之一，受到污染的肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可能引起沙门氏菌中*。人感染沙门氏菌后的12至72小时内通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌，老人、婴儿等免疫系统功能不佳的人可能会伴随严重并发症。沙门氏菌在环境中的生活力较强，可以适应不同的温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2~3周，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存2~3个月。但沙门氏菌对热和消*药抵抗力不强，在65℃加热15~20min即可被杀死。

金*色葡萄球菌

金*色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，有"嗜肉菌"的别称，常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈和化脓疮口中。金*色葡萄球菌可在人际之间通过直接接触或接触受污染的物品传播。人感染金*色葡萄球菌后主要引起恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻等胃肠道症状，严重者可引起局部化脓感染如肺炎、盆腔炎、心包炎，甚至败血症、脓*症等全身性感染。

单核细胞增生李斯特菌

单增李斯特菌是一种人畜共患病原菌，人们通常在食用了受李斯特菌污染的食物后患上李斯特菌病。李斯特菌可隐藏在许多食物中如奶酪、芹菜、豆芽、哈密瓜和冰淇淋等。该病主要影响孕妇、老年人和免疫系统较弱的人。感染患者轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状；孕妇可能出现早产和流产，婴儿健康也可能受到影响；健康成年个体出现轻微类似流感症状。

副溶血性弧菌

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，是日本及我国沿海地区频发的细菌性食源性疾病的主要致病菌。副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存一个月以上。副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时。典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状。剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。尽管副溶血弧菌感染引起的胃肠炎通常是自限性的，但对于免疫力低下的人群可能因抢救不及时而导致死亡。

空肠弯曲菌

空肠弯曲菌是多种家畜（包括牛、绵羊、猪和家禽）消化道的常见寄生菌，这些家畜的粪便可能污染湖水和河流。人们通过饮用污染（未净化处理）的水、未经高温消*的奶，食入未煮熟的肉类（常为家禽）或接触到被污染肉类的厨房表面的食物而引起感染。空肠弯曲杆菌可影响所有年龄段的健康人群与患者并导致腹泻，该病最常见于1至5岁的儿童。感染症状一般出现于感染后2~5天，持续1周左右，主要症状包括腹泻、腹痛并可能有严重痉挛发生。腹泻可能是水样的，有时血性，并伴随恶心、呕吐、头痛、肌肉痛以及发热。

如何预防食源性疾病？

1.选择新鲜安全的食品

不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品，包装食品应在保质期内。

2.食物要烧熟煮透

食物要烧熟煮透，各部位的温度都必须达到70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品应彻底加热，煮透后食用。

3.妥善贮存食品

食品应贮存在5℃以下的环境中，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。

4.保持厨房的卫生

厨房应当保持整洁，用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消*。

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