天气渐热，凉拌菜清爽、开胃，逐渐成为餐桌上不可或缺的美味。但夏季天气炎热，由于凉拌菜制作过程中没有加热过程，极易成为"不速之客"——肠道致病菌生长繁殖的温床。
哪些肠道致病菌常在凉拌菜中检出呢？
单增李斯特菌
被称为“冰箱杀手”，它生命力顽强，耐盐耐干燥更能在低温下繁殖生长。单增李斯特菌可感染牛奶及乳制品、肉制品、水产品蔬菜及水果。人感染可致脑膜炎、败血症等。孕妇感染率比普通人群高20倍左右，严重感染可造成孕妇死胎。
金*色葡萄球菌
金*色葡萄球菌耐高热耐高盐，在80℃高温环境下30min才可以将其彻底杀死。超过半数的金*色葡萄球菌可产生肠*素。肠*素能抵抗肠道中蛋白酶的水解，是引起食物中*的主因。通常能在鸡蛋、沙拉、寿司、熟肉制品中检出金*色葡萄球菌。
沙门氏菌
沙门菌是一类经粪口途径传播的革兰阴性菌。主要感染源为动物肠道和禽类蛋外壳。生熟食物混用砧板、菜刀及食品制作人员的双手是导致细菌交叉感染的源头。
致泻性大肠埃希菌
大肠杆菌中的致泻性大肠埃希菌是引起食物中*的“幕后黑手”。与沙门菌相似禽畜肠道及禽类蛋外壳是其主要传染源。
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种海洋细菌。引起食物中*的主要来源为被污染的鱼、虾、蟹及贝壳类海产品。另外副溶血性弧菌是嗜盐菌，所以含盐分较高的腌制食品如：腌菜、腌肉、腌鱼也是传染源。
如何避免肠道致病菌免引起的凉拌菜中*呢？
1、购买凉菜时要观察餐饮店的卫生环境，不要购买街边无证摊贩的食品。
2、家里制作凉菜要购买新鲜的原材料。制作凉拌菜的刀、砧板等器具要经过开水消*，不要生熟食混用，并且保证双手洁净注意交叉污染。
3、另外相关研究表明糖、醋、酒、酱油等调味品也对食物有一定杀菌作用，比如副溶血性弧菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死。
4、凉菜要及时吃完，冰箱并不是保险柜，低温只能减缓细菌的繁殖速度，更何况有些细菌在低温下还能正常繁殖。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
