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冰箱里的杀手就是它！原创普陀疾控普陀疾控
你有没有这样的经历？冰箱里拿出的食物直接就吃，或者稍微在室温下放一会就吃？
其实，这是非常危险的，因为这些食物上可能就有单核细胞增生李斯特菌，简称单增李斯特菌。
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单增李斯特菌是谁？
单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，也是目前为止唯一一种可引起人类疾病的李斯特菌。
和大部分细菌不同，单增李斯特菌在4℃以下的环境中仍能生存和繁殖。所以，普通冰箱的冷藏温度并不能阻挡它在食物中的生长繁殖。
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哪些食物易被污染？
单增李斯特菌广泛存在于自然界中，常见的污染食品为肉与肉制品、奶及奶制品、水产制品等。
我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。
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单增李斯特菌有哪些危害？
相比其他食源性致病菌，单增李斯特菌的潜伏期很长，一般在3-21天左右，有时可长达3个月。
流调队员听到潜伏期3个月时的同款表情
免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒，其中，孕妇感染后会导致流产、早产或死胎。
接触过单增李斯特菌的人，并不一定都会被感染，但一旦发病，致死率很高。受感染者初期会出现单核细胞增多、高热、无力、头痛、呕吐、腹泻等症状，随后可发展为菌血症、败血症、脑膜炎等。
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如何预防单增李斯特菌？
单增李斯特菌在冰箱的冷藏室仍可生长繁殖，因此，冰箱里剩菜剩饭、熟食再次食用前应当彻底加热，并建议每季度清理1次冰箱。
加热到多少才能杀灭单增李斯特菌呢？
在60-70℃的温度下，持续加热15分钟可以杀灭这些细菌，因此，一般剩菜只需加热到煮沸并保持至少5分钟的高温，就足以杀灭，而对块相对比较大的食物，必须让食物中心温度也达到这个温度才能彻底杀灭哦。
预防食源性疾病，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：
1.保持清洁
2.生熟分开
3.烧熟煮透
4.在安全的温度下保存食物
5.使用安全的水和食物原料
供稿：卫生监测科
原标题：《冰箱里的杀手就是它！》
