海底捞餐具检出“大肠菌群”！
每年夏季都是肠道疾病高发时期，而在前段时间，大牌餐企相继陷入食安风波，比如：海底捞火锅旗下一家门店使用的1批次筷子被检测出了大肠菌群不合格。
而使用大肠杆菌超标的餐具，容易造成呕吐、腹泻等症状，严重的可导致人体肠炎甚至是严重的败血症！特别是一些体质较弱的人群，胃肠道更易出现感染，也更为危险！
近年来，大肠菌群超标等微生物污染事件屡有发生，让不少人为食品安全问题揪心。
年7月，内蒙古自治区赤峰市新城区数千居民饮用自来水后出现腹泻、呕吐、头晕、发热等症状。赤峰市建委通报水污染事件原因：暴雨污水侵入饮用水源井污染，井水总大肠菌群、菌落总数严重超标，同时检出沙门氏菌。
年3月，吉林市春芽中东幼儿园出现集体食物中毒事件，50多名儿童因腹痛、呕吐和发热入院就诊。后经官方组织调查称：当日食物中羊肉冬瓜汤和蔬菜粥大肠菌群超标。
年5月，上海市市场监管局曝光了一批监督抽检不合格的食品。其中，盒马鲜生黄陂南路店销售的多盒“老上海黑毛猪大红肠”（克/盒，上海利给尔食品有限公司生产，生产日期：年3月4日）经检测，菌落总数和大肠菌群严重超标。
其实，外出食品安全问题一直是大家心中所担忧的，因而很多人外出吃饭的时候习惯用开水烫碗筷、纸巾擦亦或是直接使用一次性餐具，觉得这样更卫生，但事实真的如此吗？
汤碗、一次性碗筷靠谱吗？
开水烫碗，能灭菌？
很多人在吃饭前习惯用热水烫一下碗筷、杯子，但真的能起到杀菌消毒的作用吗？
高温的确能起到一定的杀菌消毒作用，但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。
专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：①必须是℃滚烫的开水；②不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。
也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。
纸巾、湿纸巾擦碗，能杀菌消毒？
有些餐厅桌面上可能没有热水，也有些人比较图方便，直接用纸巾或是湿纸巾擦碗筷，这时候你可能更要担心健康隐患了~
其实餐巾纸并不一定就是干净的，尤其是一些路边餐馆的纸巾摸起来手感粗糙，若是非正规厂家生产的纸巾，可能生产过程中没有消毒杀菌的工序，用它擦碗，反而容易把大量细菌沾染到餐具上，越擦越脏！
另外，市场上还有一些湿纸巾有消毒、抑菌成分，因此有人觉得用消毒湿巾擦碗更干净。
但你可知，有消毒成分的湿纸巾，大多含有多种化学成分，并不能直接入口，用其擦碗筷反倒增加了安全隐患。
用一次性碗筷，更干净？
不少人觉得，一次性筷子还未拆封，没有使用过，应该更干净更放心一些。
但是，一方面，一次性用品过于浪费资源，不利于可持续发展；另一方面，一些餐厅的一次性餐具大多是大批量购进的，存储不当，很容易发霉。
另外，还有些小作坊在生产一次性筷子时，为了让筷子变得更白更干净，会用硫磺熏，或用双氧水浸泡，这样就不可避免地会造成一次性筷子上的二氧化硫残余量超标，进而对人体造成危害。
因此，为了避免大肠杆菌的感染，外出吃饭更建议自备碗筷。
五大常见的食源性致病菌
现在夏季炎热，正是这些致病菌“猖獗”的时候，因此，要格外小心“病从口入”。
沙门氏菌
据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首！
其经常分布在肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物当中。在7℃～45℃条件下均可生长，最适温度为35℃～37℃。因而低温储存食品是一项重要预防措施。
感染表现
潜伏期6~24小时，可有持续高热；大便为黄绿色水便，有时可带有脓血，便意频繁。若是发生在儿童身上需要特别注意，可能因急救治疗不及时导致死亡。
灭菌条件
不耐高温，55℃1小时、60℃15分钟或℃加热数分钟即可被杀死。
金黄色葡萄球菌
蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等容易感染金黄色葡萄球菌。
金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。
感染表现
来势凶猛，多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。多数患病者会在1～3天后康复；少数患病者可能会出现脱水、休克等严重情况。
灭菌条件
耐高温，需℃加热2小时方能彻底灭活。另外，70%的乙醇可以在几分钟内将其快速杀死，日常可以适当用酒精喷洒。
副溶血弧菌
主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中；含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可检出。
感染表现
它可以通过消化道感染人体，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，腹痛以脐部阵发性绞痛为特点；也能通过血液感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至引发致死危机。
灭菌条件
50℃20分钟、65℃5分钟或80℃1分钟即可被杀死；用含1%醋酸的食醋或者1%烟酸处理5分钟也能杀灭。
肉毒杆菌
常见于肉类罐头、胀气的密封食品和发酵的豆类食品中，是最具毒性的神经毒素之一，0.1微克的肉毒杆菌便可致人死命。
感染表现
以中枢神经系统症状为主，常有头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因；胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。
灭菌条件
肉毒毒素于80℃加热30分钟，就会失去活性。
李斯特菌
遇上冰箱里的低温，李斯特菌会迅速生长并繁殖，因此又被称为“冰箱杀手”！冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而后李斯特菌会污染周围食物，甚至污染整个冰箱。
感染表现
包括头痛、发热、腹泻、肌肉疼痛和疲劳等等。严重情况下，能够引起败血症、脑膜炎，甚至死亡。
灭菌条件
70℃的高温，持续2分钟便可灭活李斯特菌。
如何防止“病从口入”？
遵循世界卫生组织推荐的食品安全5要点，可有效预防大肠杆菌食物中毒等食源性疾病。
1
保持清洁
勤洗手；保持厨具餐具清洁；避免动物接触食物。
2
生熟分离
生熟食物分开放；处理生的食物用专用厨具。
3
充分做熟
肉、禽、海产彻底做熟；汤煮开；熟食再次加热要彻底。
4
保持食物的安全温度
熟食和易腐烂的食物及时冷却（5℃以下）；冰箱不过久储存食物；冷冻食物不在室温下化冻。
5
使用安全的水和原材料
选择信誉好的经营场所购买食物；果蔬要洗净；不吃变质食物。
来源：综合BTV我是大医生官微、生命时报
（本文图片来源于网络）
