我们都知道鸡蛋营养丰富
但关于吃鸡蛋的这个学问
你真的不一定知道！
土鸡蛋，或许不如普通蛋
之所以说或许，是因为土鸡吃惯了“山珍”（虫子、玉米、谷糠等），土鸡蛋中的确可能会含有一些风味物质，这些物质会让很多人觉得味道更香、“鸡蛋味”更浓，这是土鸡蛋最大的加分项。
但有一点是确定的：农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋，在营养价值上，并没有什么显著差别。认为土鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋的营养价值更高，但这完全是对“纯天然”的迷信。
营养价值来说，有些研究发现，柴鸡蛋的脂肪含量较笼养蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。但总体来说，土鸡蛋和笼养鸡蛋其实没有太大区别。
美国北卡罗莱纳州立大学做过一个有趣的研究，他们将只刚刚孵化的鸡分为两组，一组自由放养，另一组笼养起来。当两组母鸡都成熟后，研究人员分别对它们在50周、62周及74周时产下的鸡蛋进行营养分析，结果发现，不同饲养环境并没有显著影响鸡蛋中维生素A及维生素E的含量，这两种蛋的胆固醇含量也没有差异。
而且，鸡场饲养产出的鸡蛋维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋，这可能是由于复配饲料当中所提供的营养物质更为充足。比如现在很多人喜欢吃的红色蛋*鸡蛋，它的色素主要来自一种叫做玉米*的抗氧化物质，为了让鸡蛋有更多玉米*，养殖者往往会在鸡饲料中添加玉米*或者富含玉米*的食物。所以，从这个角度讲，养殖鸡产出的鸡蛋反而更营养。
有人说：土鸡蛋吃着放心啊！养殖场的鸡长得快，全靠激素带，所以它们下的蛋也不安全。
真相是：现在的养殖鸡常规水平就是5-6周出栏。也就是说，让鸡四十天左右就出笼，只需要按照规范养殖就能做到。
长这么快，是不是都靠激素“催长”？
靠的不是激素，这是养殖技术进步的结果↓↓↓
●优良的品种（比如白羽肉鸡，就是借助育种技术培养出成熟时间短、抗病力强的品种）；
●精心设计的饲料；
●合理优化的光照、温度等养殖条件。
至于使用抗生素，我国有一系列的卫生和监测标准。只要按规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡就不会有超标的残留，选择合法商家、大型超市去购买鸡肉和鸡蛋，安全还是有保障的。
相反，可能很多人都“难以接受”这一点：散养的土鸡蛋，总体来说还不如大超市的鸡蛋安全。
现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。
相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。
年，台湾成功大学的科研人员发表了一项研究。他们从市场上购买了不同来源的“散养鸡蛋”和“笼养鸡蛋”，测量其中的二噁英含量。二噁英是一种因为燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。他们发现，“散养鸡蛋”的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。虽然绝对含量尚在可接受范围之内，不过“散养鸡蛋比笼养鸡蛋污染物高”的这个事实很值得
